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    中國焙烤:【銀牌選手風采】四川旅游學院 胡金祥
    發布者:黨委宣傳部 來源: 中國焙烤  日期:2022-02-18 12:48:17

    2022年1月7日,由中國輕工業聯合會、中國焙烤食品糖制品工業協會、中國就業培訓技術指導中心與中國財貿輕紡煙草工會全國委員會聯合舉辦的2021年全國行業職業技能競賽——第二十二屆全國焙烤職業技能競賽決賽在滬成功舉辦。

    競賽共設“維益杯”全國裝飾蛋糕技能比賽、“安琪酵母杯”全國面包技能比賽和“順南食品杯”全國月餅技能比賽三個項目,是國家人力資源和社會保障部中國技能大賽下設的國家級二類賽事。

    四川旅游學院 胡金祥(中)榮獲“順南食品杯”全國月餅技術比賽銀獎

    胡金祥⊙第二十二屆全國焙烤職業技能技能競賽“順南食品杯”全國月餅技能比賽決賽銀獎

          ⊙第二十二屆全國焙烤職業技能競賽四川賽區選拔賽獲得優秀獎

          ⊙2015年中國技能大賽-家樂杯-四川省第五屆烹飪職業技能大賽獲得雕刻金獎、2020年獲得“驛都工匠”稱號

          ⊙2019年第七屆中國成都國際非物質文化遺產節獲得“天府傳承園丁”稱號

          ⊙2018年龍泉驛區五一(龍泉工匠)選樹活動評為能工巧匠

          ⊙2005年獲得“川菜烹飪名師”稱號

          ⊙2017年度成都市非物質文化遺產優秀傳承人稱號


    胡金祥賽作品

    獲獎感悟

    烹飪對于我本人來說可能是前世的緣分。記得小時候我愛將月歷牌上的一些烹飪小技巧把它剪下來貼在筆記本上裝訂成冊。后來讀技校父母幫我報考了烹飪專業,那時的我還是不知道什么是烹飪。記得上烹調課上老師說:“烹調,是通過加熱和調制,將加工,切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調?!弊詈笥终f了一句:“就是炒菜的”。那時我才真正知道我到底報了一個什么專業。技校畢業分配到濰坊市飲食服務總公司宴會廳在此我開始了真正的烹飪歷程。經歷了涼菜、熱菜、面點各個崗位,后來單位破產,面臨以后做啥?當時計算機剛開始流行就想改行去學習計算機,但在烹飪和計算機兩個專業一番比較后還是選擇了熟悉的烹飪,到四川烹飪高等??茖W校讀大專后。也因此開啟了我的烘焙之旅。

    由于畢業后我留校主教授面塑、川點等課程,而自己喜歡吃甜點,經常在工作之余跟隨學生一起去蹭西點課。對于這次自選品種,我選擇了最傳統的中式糕點-棗泥酥。但是在傳統的基礎上如何去創新,讓評委品嘗到不一樣的棗泥酥。根據自身所學知識結合西點知識以及鐘老師、薛老師兩位老師的指點下最終決定在餡心上進行創新,此次餡心采用了糖醇制作棗泥以減少人體攝入含糖量、芝士粉增加營養以及蜜玫瑰增加香味。

    對于這次比賽,一開始時鐘志惠老師說可以參加第二十二屆全國焙烤職業大賽報名,以前雖然參加過幾次比賽,但都是省賽級別的,對于全國級別的比賽心里一直沒有低,我對鐘老師說“這次就不參加了,我用一年的時間好好準備一下,爭取明年比賽”。是鐘老師一直的鼓勵我才鼓起勇氣報名,也是在鐘老師的指導下一次又一次的修改配方,完善比賽流程。從一開始的模擬比賽超時半個小時到最后的提前半個小時完成,這一切都歸功于鐘志惠老師的悉心指導。

    來到上海參加全國比賽我是報著跟全國的高手學習的心態而來。通過這次比賽也學到了很多知識,更認識了全國優秀的選手。當比賽完成在頒獎典禮上得知自己獲得銀獎時,心情非常激動。感謝中國焙烤食品糖制品工業協會為我們提供好的平臺。感謝四川省焙烤協會提供好的平臺,感謝四川旅游學院烹飪學院及鐘志惠大師工作室的大力支持,感謝所有幫助我的老師們以及默默支持的家人。通過比賽也認識了我的不足,以后我將在自己的工作崗位上對于技術更加精益求精、刻苦鉆研專業技術,使自己的技術更加更上一層樓。

    編審:張源

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